CASERA

La storia del Valtellina Casera è strettamente legata alla diffusione delle latterie sociali e turnarie nel territorio della provincia di Sondrio.

Le prime latterie di cui si ha notizia risalgono al 1500, attestando le antiche origini di questo formaggio.

Nei secoli successivi si diffusero in tutti i paesi, divenendo un punto di riferimento e una scuola di vita associativa per tutti i conferenti.

Per quanto riguarda l’etimologia del termine “Casera”, dal latino “caseus”, testimonia l’influsso che il mondo romano ebbe sull’arte casearia locale.

Ancora oggi non è difficile vedere, al mattino presto e nel tardo pomeriggio, un gran traffico di uomini che trasportano il loro latte dai bidoni portati ancora sulle spalle alle cisterne.

Questo viaggio dalle stalle al luogo di produzione è una tradizione secolare, nata dall’esigenza di risparmiare e che, con lo scorrere del tempo, è diventata un momento di vita sociale.

Il latte della mungitura serale viene lasciato riposare tutta la notte in luoghi freschi.
Il giorno successivo viene scremato e unito al latte della mungitura del mattino, appena arrivato dalle stalle e ancora tiepido.

Dall’unione di questi due tipi di latte nasce il Valtellina Casera DOP, un formaggio semigrasso con un netto gusto di latte, dal sapore dolce, caratteristico, con una nota di frutta secca, delicato, e che diventa più intenso con il procedere della stagionatura.

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